Mi az a Gochugaru? A fűszer mögött álló történet

A gochugaru a koreai konyha egyik alapfűszere teljes egészében szárított chili paprikából áll. Gochu jelentése chili paprika, a garu pedig por, tehát a fűszer neve szó szerint chili port jelent.  A legjobb csípős paprika a gochugaruhoz azok, amelyeket taeyangcho-nak minősítettek, ami azt jelenti, hogy napon szárított. Míg a szárított paprika a hagyományos lehetőség, addig a gépen szárított paprika gyakoribb és olcsóbb. A napszárítást állítólag mind a fűszer színe, mind a csípősség szintje szempontjából fontos. A szárított mag nélküli paprikát a durvára zúzott pirospaprika pehely és a finom cayenne por között félúton őrlik . Mivel ezeknek a paprikáknak eltávolították a magjait, a kapott…

Tovább

Sriracha Szósz Hozzávalók: Mi van ebben a népszerű csípős szószban?

Biztos, hogy valaki, aki szereti a chili paprikát, valószínűleg megkóstolta a Sriracha Hot Chili Sauce-t, de tudja, hogy milyen paprika van benne? A Sriracha címke szerint a generikus „chili”, amit a fűszeres ételeket kedvelők biztos tudják, széles világot nyit meg, hogy mi lehet a csípős paprika. Vessünk egy pillantást ezekre a Sriracha összetevőkre, és jobban megértsük, mitől olyan ez a népszerű csípős szósz. A csípősség mögött meglepő csípős paprika van, amelyről sokan nem is tudnak.  A Sriracha összetevők listája A Sriracha címke hátoldalán a következő fő összetevők szerepelnek: Chili Cukor Só Fokhagyma…

Tovább

Füstölt paprika: A legfontosabb spanyol fűszer

Az első paprikát Spanyolországban olyan paprikából termesztették, amelyet Kolumbusz Kristóf vitt magával Európába. A Hieronymites szerzetesek V. Károly parancsára termesztették ezeket a paprikákat, így találtak utat Spanyolország La Vera régiójába. A helyi gazdák elkezdték termeszteni a paprikát is, amelyet együttesen pimenton néven emlegetnek. Ez azt eredményezte, hogy végül regionális hagyománnyá váltak. A paprika iparosított gyártása a 17. század vége felé kezdődik, és a 18. század közepére erősen fejletté válik. Ebben az időszakban kezdődött a paprika termesztése a Murcia régióban. Ahonnan murciai paprika sajátos karakterét kapná. A 18. század óta eltelt években a La Vera és a Murcia régió vált a spanyol paprika…

Tovább

Chipotle Paprika: Füstös és földes, nagyon kellemes csípősséggel

A jalapeno hivatkozási pontja egy kicsit trükkös kérdés, mivel a chipotle paprika a füstölt és szárított jalapeno paprika. Mexikóban és Észak-Amerikában egyaránt népszerű chili paprikafajta, füstös, földes íze miatt az egész világon népszerűvé vált. Ha kedveli a fűszeres ételeket, és szereti a grill, a mexikói ételek és a tex-mex konyha füstölgő ízeit, akkor a chipotle-paprikának a konyhában kell lennie. És ez könnyű, mivel a belőle készült termékeket elég könnyű beszerezni. Valójában a chipotle paprika por a jól felszerelt fűszerpolc támaszává vált, közvetlenül a cayenne bors mellett.  Scoville egység (SHU):  2500 – 8000 Származás:  Mexikó Capsicum fajok:  Annuum Használata:  Kulináris Méret:  5-8…

Tovább

Piros Paprika vs. Zöld Paprika: A színkülönbség csak a kezdet

A paprika mindenféle színben kapható, de a két legelterjedtebb természetesen a piros és a zöld. Akár édes paprikáról vagy az egyik erős chiliről beszél, ezek a színek általában dominálnak. Tehát több különbség van e chili között, mint a külső színárnyalat? Valójában vannak, de talán más okokból, mint gondolnád.  A piros paprika és a zöld paprika ugyanaz a chili? Jellemzően azok. A fő különbség – amely a színkülönbséget létrehozza – a paprika élettartama a növényen. A paprika általában zöldtől vörösig érlelődik, és gyönyörű színek széles választéka fordul elő természetesen a két szélsőség között. Jellemzően azért mondjuk, mert olyan hibrideket fejlesztettek…

Tovább

A piros paprika tápértéke: A piros kaliforniai paprika egészségesebb, mint a zöld?

Széles körben elterjedt vélemény, hogy a Kaliforniai paprikának színétől függetlenül ugyanazok a táplálkozási jellemzői vannak. Annak ellenére, hogy minden paprika jó neked, a szín jelzi a tápértéket, amikor a éjjeli madárcsalád ezen tagjairól van szó. A chili színének fő tényezője az érettség mértéke. A zöld paprikát még a teljes érés előtt szüretelik, míg a vörös beérik. Annak érdekében, hogy jobban megértsük, hogy az érés miként teszi jobbá a paprikát, nézzünk meg néhány pirospaprika táplálkozási tényt. Ne feledje, hogy mint a legtöbb más gyümölcs és zöldség, a piros paprika is több tápanyagot szolgáltat, ha nyersen fogyasztják, nem pedig főzik.…

Tovább

A Kaliforniai paprika előnyei: Mennyire egészséges?

A Kaliforniai paprika gyakran kevesebb figyelmet kap a chilik körében, mert nem tartalmaz kapszaicint, azt az anyagot, amely csípőssé teszi a csípős paprikát, és amely számos rák elleni küzdelemben segíthet. Annak ellenére, hogy a paprikák nem képesek megnedvesíteni a szemedet. Tápanyagai között vannak ásványi anyagok, vitaminok és számos antioxidáns. Ezek az egészségnövelő vegyületek elengedhetetlenek bizonyos súlyos betegségek kezelésében és megelőzésében. Íme néhány a sok kaliforniai paprika előnyéből, és hogyan javíthatja egészségét: Gyulladásgátló vegyületeket nyújt Noha a Kaliforniai paprika nem az első dolog, amelyre gondolnak az emberek, amikor C-vitaminban gazdag ételeket keresnek, egyetlen közepes méretű paprika több…

Tovább

Mi a jó füstölt paprika helyettesítő?

Tehát ha van egy receptje, amelybe füstölt paprika kell, és nincs ilyen otthon? Semmi gond – nem vagy egyedül. A füstölt paprika nem alapanyag, de az íze elég specifikus ahhoz, hogy amikor szükséges, a legjobb füstölt paprika helyettesítő megtalálást használja. A megfelelő helyettesítés elősegíti a recept kívánt ízének megőrzését. A füstölt paprika – más néven Pimentón de la Vera (spanyol paprika formájában) gazdag füstölt chili paprika ízű, amely tökéletesen alkalmas kiadós húsokhoz és ételekhez. Ez egy fűszer, amely grillezésre született.  A legjobb alternatíva: Chipotle por Füstös? OK Testes? OK A chipotle chilipor valószínűleg a legközelebbi dolog, amelyet füstölt…

Tovább

Bell Paprika: nulla csípősség, de nem íztelen

A Scoville skála alján van, de ez biztosan nem teszi kevésbé népszerűvé. A paprika: a capsicum család messze legismertebb tagja. Ízletesek, ropogósak, egészségesek, édesek (időnként), és természetesen könnyen megtalálhatók.  A Bell Paprikát nevezik még Kaliforniai Paprikának is. Talán ez a név elterjedtebb és használtabb Európában. A Bell paprika chili paprika? Technikailag igen. A való világban? Nem annyira. Mindegyik ugyanarról a nadragulya család paprika , így minden összefügg. De bár ez igaz, a chili paprikát az egész világon erősnek és fűszeresnek ismerik. De ez egyáltalán NEM a kaliforniai paprika. A paprikát édes paprikának hívják.  Miért nincs Bell paprikának ereje? A paprika a capsicum…

Tovább

Füstölt Paprika vs. Paprika: A paprika világa meglepően összetett

Édes és erős paprika is van. Általánoságban elmondható, hogy spanyol (három típus) és magyar (nyolc típus) van. Hová tehető a füstölt paprika? Miben különbözik tipikusan a paprika egyéb formáitól? És mi van az ízével? Az egyik helyettesíti a másikat? Bemerülünk ezekbe a különbségekbe és még sok másba. Mi a fő különbség a paprika és a füstölt paprika között? A különbség egyszerű, mégis mindegyik ízben különbséget tesz. Míg a normál paprika zúzott szárított chili, addig a füstölt paprika olyan, amelyet füstön szárítanak, majd összetörnek. Jellemzően tölgyfával füstölik őket, ami erős kültéri ízhez vezet. Egyesek úgy érzik, hogy kissé olyan ízű,…

Tovább