Kömény: az ősiek alapvető fűszere

A kömény egy évezredek óta használt fűszer, amelyet a világ számos országának kultúrájába szőttek. Az eredetileg Iránban és a mediterrán térségben termesztett fűszert először portugál és spanyol telepesek vitték be Amerikába. A növényeket manapság általában Kínában, Üzbegisztánban, Törökországban, Iránban, Tádzsikisztánban, Szíriában, Marokkóban, Egyiptomban, Chilében, Mexikóban és Indiában termesztik. A kömény és a kapor mellett a kömény a petrezselyem család tagja . Ez a fűszer a Sumin cyminum gyógynövény szárított magjaként kezdi meg az életét, mielőtt az egész világ konyhájába kerülne. Az ókori görögök számára a kömény alapanyag volt, amelyet az étkezőasztalnál tartottak, ugyanúgy, ahogy ma sót…

Tovább

Szecsuáni bors: Másfajta csípősség

A szecsuáni borsot néha szecsuan pepper -nek írják. Mindkét írásmód ugyanarra utal – egy fűszer, amely Ázsia különböző részein őshonos fából származik. Ezek a fák megtalálhatók Amerikában és Afrikában is, de ezeken a helyeken nem használták őket a főzéshez. A legenda szerint a szecsuáni borsot egykor kizárólag a kínai császárnak tartották fenn. Annak ellenére, hogy a “pepper” szó szerepel a nevében, a szecsuáni bors nincs kapcsolatban a fekete borssal vagy a chili paprikával; ehelyett azt a fát, amelyből származik, tüskés kőrisfának nevezzük, és valójában a citrusfélék közé tartozik. Ezekből a fákból szárított bogyók a szecsuáni borsok. A…

Tovább

Édesköménymag: Édesgyökér-szerű fűszer

Az édeskömény magja a petrezselyem családjába tartozó édeskömény növény gyümölcse. Íze hasonló az ánizs ízéhez, és ennek következtében a kettőt gyakran összekeverik egymással. Az édeskömény magjai ovális alakúak és barázdás. Száradásuk után sárgásbarna vagy sárgászöld színű. Az édeskömény növény Dél-Európában őshonos, és neve a görög „maraton” kifejezésből származik. A maratoni csata ugyanis egy édeskömény mezőn zajlott.  A rómaiak édesköményt termesztettek amelyet zöldségként fogyasztottak. Az édeskömény latin szó a Foeniculum, amely végül „édesköménnyé” vált. Plinius római szerző annyira tisztelte a gyógynövényt, hogy 22 különböző állapotra felvette az orvosságaiba. Puritánok hozták az Egyesült Államokba, akik az éhség elhárításának…

Tovább

Szegfűszeg: A világ egyik legerősebb íze

A szegfűszeg az egyik legrégebbi és legnépszerűbb fűszer a világon. Az indonéziai Maluku-szigeteken őshonos szegfűszeg a különféle örökzöld fa virágrügye. Ezt az erős és aromás fűszert Ázsiában több mint 2000 éve fogyasztják. Gyorsan népszerűvé vált, mivel eljutott a világ más részeire, és már több száz éve nélkülözhetetlen ízkomponens számos hagyományos ételben a különféle kultúrák között. Ma is Indonézia a szegfűszeg fő termelője. Ezt a fűszert kereskedelmileg Zanzibárból, Indiából, Madagaszkárról, Tanzániából és Srí Lankáról is betakarítják. A madagaszkári szegfűszeget általában a világ más részein termesztetteknél jobbnak tartják. Szegfűszeg ízprofil Ennek a fűszernek az íze és…

Tovább

Szegfűbors: A Karib-tenger íze

Általános tévhit, hogy a szegfűbors egy fűszerkeverék, amely sok fűszerből áll. A valóságban a szegfűbors egyetlen fűszer, amelyet Közép- és Dél-Amerika buja esőerdeiben őshonos örökzöld fák éretlen bogyóiból készítenek. Ez a fűszer az angoloktól kapta a nevét az 1600-as években, mivel úgy találták, hogy olyan íze van, amely egyesíti a fahéj, a gyömbér, a szerecsendió és a szegfűszeg ízét. Míg azok a fák, amelyekből a fűszerfűszer származik, egykor bőségesen nőttek az őshonos esőerdőkben, mára ezeknek az esőerdőknek a szerencsétlen kimerülése miatt egyre ritkábban fordul elő. Ma a szegfűborsot Mexikóban és Közép-Amerika egyes részein ültetvényekben termesztik, a legfinomabb…

Tovább

Szerecsendió: Az aromás ünnep kedvence

A fahéjhoz és a szegfűborshoz hasonlóan a szerecsendió is intenzív, aromás fűszer, amelyet a legtöbben az ünnepi időszakhoz társítunk. A szerecsendiónak csak egy csipetnyi illata felidézheti bennünk a kedvenc ünnepi idők emlékeit. Természetesen a szerecsendió nemcsak a tojás- és ünnepi húsokban használható jól. Megtanulva használni ezt a fűszert különféle ételekben, olyan ízeket hozhat létre, amelyek örömet szereznek vendégeinek az év bármely napján. A szerecsendió eredete Ez a fűszer őshonos Indonéziában a Molukkákban (a Fűszer-szigetek), ahol kifejezetten a Banda-szigeteken őshonos. Ma elsősorban Nyugat-Indiában termesztik. Szerecsendió ízprofil A szerecsendió hihetetlenül intenzív fűszer, erős és jellegzetes aromával. Diós, enyhén édes és…

Tovább

Csillagánizs: Formás fűszer

A csillagánizs olyan fűszer, amely egy örökzöld fáról származik, Kína délnyugati részén. A kínaiak évezredek óta használják kulináris fűszerként és gyógyszerként egyaránt. Hüvelye nyolc karú formás, és úgy gondolták, hogy ez „szerencsét” jelent. A fűszert 1578-ban Sir Thomas Cavendish angol navigátor hozta be Európába. A csillagánizst a Fülöp-szigeteken keresztül hozta Európába, sok európaival elhitetve, hogy a Fülöp-szigetekről származik. A fűszer Európában elsősorban desszertekre és likőrökre korlátozódott. A csillagánizs Oroszországban a 17. század óta, Németországban pedig 18. óta használatos. Csillagánizs ízprofil A csillagánizs ízét széles körben leírják, hogy ugyanazok az édesgyökér jegyek találhatók az édesköményben…

Tovább

Ceyloni Az egyetlen igazi fahéj

A ceyloni fahéj valódi fahéj néven is ismert. Ez megkülönbözteti a fahéj egyéb formáitól, amelyeket egy időben alacsonyabb rendűnek tekintettek. A mai Srí Lanka-i fahéj már az ókori római időkben is felsőbbrendűnek számított. Amit ma ceyloni fahéjnak hívunk, az egész ősi világban használták. Az egyiptomiak például balzsamozásuk során használták. Plinius szerint a fahéj súlya magasabb volt, mint az ezüsté. Írta fontosságáról az első században. A ceiloni fahéjat arab kereskedők hozták Európába, ahol a gazdagok luxuskomponensévé vált. E fűszer használata státusszimbólummá vált. A kereskedők a valódi fahéj forrását egészen a 16. századig titokban tudták tartani, megőrizve ezzel…

Tovább

Cassia fahéj: A fűszeresebb fahéj

A cassia fahéjfa örökzöld, Délkelet-Kínából származik, és ma is vadon növekszik ott. Noha Guangdongban és Guangxiban még mindig találhat vad fákat, ezek alkotják a kínai kasszia kisebbségét. Ezeknek a fáknak a többségét megművelik. A cassia fahéjfák Ázsia más részein is őshonosak, mint Mianmar és Assam. A kassia fahéj Saigon fajtáját Vietnamban régóta termesztik. A Cassia fahéj a Cinnamomum nemzetség számos fájának egyike, és baromfahéjnak vagy hamis fahéjnak nevezték; A ceiloni fahéjat igazi fahéjnak hívják. A fűszer a cassia fahéjfa kérgéből áll. Ennek a kéregnek egy négyzetét levágják a fáról, amint elérte a megfelelő kort, és felgöngyölülve…

Tovább

Fahéj: Olyan gazdag történelme, mint az íze

A fahéjat évezredek óta használják. Kr. E. 2000-ben ez a fűszer értékes árucikk volt a Közel-Keleten. Az ókori világ számos felhasználásának egyike a balzsamozási célú parfüm volt. Arab kereskedők hozták Európába, ahol ugyanolyan népszerűvé vált, mint a Közel-Keleten. Az arab kereskedők gondoskodtak arról, hogy monopóliumuk védelme érdekében titokban tartsák származását. Mivel a fahéjat nehezen áthaladó szárazföldi útvonalakon szállították, nagyon drága volt. Magas költsége miatt státusszimbólummá vált Európában. A fahéj a gazdagság jele mellett azért is népszerű volt, mert télen képes megőrizni a húst. Végül a kereslet növekedése azt eredményezte, hogy az európai felfedezők felfedezték a fahéj…

Tovább