Aji Amarillo Chili: A nyár ehető formában

Annyi íz találkozik az aji amarillo paprikában – napsugárzott ropogósság, a trópusokról érkező gyümölcsös fordulatok és még egy kis mazsola is. Az ízek, a sárga-arany árnyalat és a fülledt közepes csípősség között olyan, mintha a nyár megcsókolta volna ezeket a chiliket. Az Aji amarillo chili olyan finom, hogy valóban egy nemzeti chilivé vált. Peru számára ez paprika a receptjeik egyik kulcsfontosságú összetevője – a csípős mártásoktól a salátaöntetekig, ez a konyha fő eleme. Perun kívül sokkal nehezebb megtalálni az Aji Amarillo Chilit, de nyilván megérik a vadászatot. SHU: 30  0000 – 50 000 SHU Származás:  Peru…

Tovább

Naga Morich – A szellem chili erősebb testvére

A Naga Morich (más néven kígyó chili vagy Dorset Naga) testvérénél a szellem chili paprikánál is erősebb paprika a chili skála alapján. Erősségét csak néhány chili haladja meg. Csakúgy, mint a többi szupercsípős paprikánál, ne nyúljon hozzá ezekhez a chilikhez megfelelő óvintézkedések nélkül. Scoville hőegységek (SHU): 1 000 000 – 1 500 000 Jalapeno referenciapont: 600-szor erősebb Származás: India Mennyire erős a Naga Morich? A világ ugyanarról a részéről származik a Naga Morich chili és a szellem chili paprika (Bhut Jolokia) is. Nagyon hasonlítanak az erősség szempontjából de a Naga Morich veri. Az 1 000 000 és…

Tovább

Naga Viper Chili – Gyümölcsös és őrülten, lassan égő ízzel

A Naga Viper Chili Paprika egy extrém chili fajta, ami a Trinidad Moruga Scorpion , Naga Morich és a szellem chili (Bhut Jolokia) keresztezésével jött létre – a legerősebb chilik keveréke. Egy lassan tartó ízélményt nyújt, amely lehetővé teszi, hogy a paprika gyümölcsös édessége elkápráztassa az ízlelőbimbóit, mielőtt a pokol elszabadul. 2011-ben a Naga Viper a világ legerősebb paprikájaként szerepelt a Guinness-rekordok könyvében, mielőtt az egyik szülő – maga a Trinidad Moruga Scorpion – 2012-ben elverte. SHU: 1 382 118 SHU Származás:  Egyesült Királyság Capsicum fajok:  Chinense Jalapeno referencia: 553-szor erősebb Használata:  Kulináris Méret:  Körülbelül 7-10 cm hosszú, hosszúkás, ráncos Íz:  édes, gyümölcsös Mennyire…

Tovább

Chiltepin Chili: Tepin nagy forróság egy apró csomagolásban

Meglepődhet, ha megtudja, hogy a chiltepin chili valójában az Egyesült Államokban őshonos paprika. Ez az egyetlen, amely sokak számára „minden paprika anyjaként” ismert. A chiltepin chili gazdag történelemmel rendelkezik az őslakos amerikai kultúrában, és apró mérete, az intenzív (de rövid ideig tartó) erősséggel együtt egyedülálló kedvencévé tette a mai csípős paprika szerelmeseinek. SHU:  50 000 – 100 000 SHU Származás:  Egyesült Államok Capsicum fajok:  Annuum Jalapeño referencia: 40-szer erősebb Használata:  Kulináris Méret:  Kb. 1-2 cm hosszú Íz:  füstös, földes Ezek nagyon apró paprikák? Igen! Valójában ónosságuk miatt gyakran madárszem paprikának hívják őket. Gyakran csak 2 cm átmérőjűek, így több chiltepin chili…

Tovább

Thai Chili Paprika – Számos fajta esik a thai paprika világába

A chili paprikák tucatnyi fajtája a thai paprika kategóriájába tartozik. Mindegyikük közös tulajdonságokkal, színekkel és általános hővel rendelkezik. És emiatt várható egy kis zűrzavar – és ez teljesen rendben van! A thai paprikának címkézett chiliből általában azt kapja, amit keres (szilárd erősséget és ízt). SHU:  50 000 – 100 000 SHU Származás:  Thaiföld Capsicum fajok:  Annuum Jalapeño referencia:  40-szer erősebb Használata:  Kulináris Méret:  Kb. 4-8 cm hosszú Íz:  gyümölcsös Mennyire erős a thai chili? Ezek a chilik a „meglehetősen erős” tartományba esnek, ami tudományos értelemben körülbelül 50–100 000 SHU-t jelent. Ez körülbelül a jalapeno átlagos erősségének 23-szorosa. De valójában ők vannak az alsó fokán…

Tovább

Malagueta Chili Paprika – Alapvető a Brazil és a Portugál ételekhez

Brazíliában elég erős dolgok élnek, de egyik sem lehet erősebb, mint a Malagueta chili paprika. A Cayenne paprika erősségének kb. kétszeresével ez a chili le rúgja rólunk a zoknit. Brazíliában és Portugáliában jobban szeretik ezt a chilit, mint bármelyik más csípős paprikát. SHU:  50 000 – 100 000 SHU Származás:  Brazília Capsicum fajok:  Frutescens Jalapeno referencia: 40-szer erősebb Használata:  Kulináris Méret:  Kb. 7 cm hosszú Íz:  Édes Mennyire erős a Malagueta paprika? Határozottan beletartozik a nagyon csípős paprika kategóriába. Nem perzselően erős, mint a szellem chili paprika, de határozottan erős. 60 000 és 100 000 SHU között ez a paprika nagyjából megfelel a thai…

Tovább

Wiri Wiri Chili Paprika – Apróság, gazdag ízzel

Néha a legkisebb dolgok okzzák a legnagyobb meglepetést. Például a Guyanai Wiri Wiri paprika kevésnek tűnhet – mint egy színes cseresznye -, de belül napsütéses erősséggel vetekedő Habanero paprikát és a Scotch Bonnet erejét tartalmaz. Az íze is megkülönböztethető – gyümölcsös, éles paradicsom árnyalattal. Nem csoda, hogy a Guyanai chili kincsnek számít a mindennapi konyhájukban, a csípős mártásoktól kezdve a paprikázott rumon át az ízesítésekig mindenben felhasználható. SHU:  100 000-350 000 SHU Származás:  Dél-Amerika (Guyana) Capsicum fajok:  Chinense Jalapeno referencia: 140-szer erősebb Használata:  Kulináris Méret:  Körülbelül 2 cm hosszú, izzószerű Íz:  Gyümölcsös Mennyire erős a Wiri Wiri chili? Kis…

Tovább

Puya Paprika – Több, mint egy guajillo-helyettesítő…

Míg Mexikóban könnyen megtalálható, a Puya paprika (más néven pulla paprika) máshol nem olyan egyszerű megtalálni. Talán azért, mert a Puya paprika sok közös vonást mutat népszerűbb unokatestvérével, a Guajillo Paprikával. De sokkal több van a Puya paprikában, mint, hogy csak Guajillo paprika helyettesítőként tartanánk számon. Gyorsan érezhető közepes erősség jellemzi – kétszer akkora, mint a Guajilloé – és egy finom gyümölcsösség biztosítja a Puya paprikának a maga egyedi étkezési élményét. Ez a gyümölcsösség, cseresznye árnyalatokkal tartja rabul a Puya rajongóit. Fűszerként a Puya paprika nagyon sokoldalú – gyakran használják a gyümölcsös-paprikás fűszerként a mártásoktól a burritókig…

Tovább

Guajillo Paprika – A fűszer édes oldala

Ha kedveled a chilit kissé édesebb oldalon, akkor a Guajillo paprika (a mirasol chili szárított formája) az, amely felkerül a listádra. Az ízes vörösáfonya és a tea ropogósságának íze miatt a Guajillo Paprika Mexikó egyik legnépszerűbb szárított chilije, amit csak a híres Ancho paprika előz meg. És mint az Ancho paprika, a Guajillo paprika is a chili szent szentháromságában szerepel, amelyet általában az autentikus mexikói mártásokban használnak. Egyedülálló édessége is szórakoztató chilivé teszi, SHU:  2500 – 5000 SHU Származás:  Mexikó Capsicum fajok: Annuum Jalapeno referencia: 3-szor enyhébb Használata:  Kulináris Méret:  Körülbelül 14-21 cm hosszú, ívelt, szárított Íz:  Ropogós,…

Tovább

Caribbean Red Habanero Chili Paprika

Ne számítson tipikus habanero erősségre, ha Caribbean Red Habanerot használ. Ezek a chilik a szélsőségekkel határos fűszerességgel rendelkezik. A citrusos, enyhén füstös ízű karibi red habanero kivételes csípős mártás és salsa chili, ha inkább az extra ütést kedveli a fűszeres ételekben. SHU: 300 000 – 445 000 Jalapeño referenciapont: 178- szor erősebb Származás:  Mexikó Mennyire erős a Karibi Red Habanero Chili? A Karibi Red Habanero chili paprika igazi trópusi mennydörgést hoz az asztalra. A Scoville skálán 300 000 és 445 000 SHU között mozog, így minden bizonnyal szupercsípős paprika. A Karibi Red Habanero majdnem olyan erős, mint a…

Tovább