Babérlevél: egyszerű fűszer a komplex ízhez

Szinte bárki, aki alaplevest vagy pörköltet készített, babérlevéllel ízesítette az ételt. A babérlevél olyan alapanyag a levesekben és a pörköltekben. Számos egészségügyi előny és felhasználás rejlik benne, amely meghaladja a kedvenc családi pörkölt receptjét. Ízben pompázó babérlevelek képesek a kulináris készségeket a következő szintre emelni! A babérlevél eredete Az ezeket az illatos leveleket termő babérfák a babér család tagjai és Kis-Ázsiában őshonosak. Innen ezek a növények elterjedtek a Földközi-tengeren, valamint más hasonló éghajlatú országokban, amelyek lehetővé tették a babérfák természetes növekedését és virágzását. Babérlevél ízprofil A babérlevelek csodálatosan képesek kihozni a húsos ízekből…

Tovább

Curry por: Édes és sós egyaránt

A curry szó feltehetően a kari- ból származik , a tamil szó egy vékony szósz, amely fűszereket tartalmaz, Dél-Indiában. A portugálok nevéhez fűződik, hogy India egy részét gyarmatosítva visszahozták a kifejezést Európába; maga a curry azonban akár 4000 évre is visszanyúlhat. Az ókori indiai Farmana városban az emberi fogakban és a főzőedényben találtak gyömbért és kurkuma fűszereket tartalmazó ételeket. A gyömbér és a kurkuma mind a mai napig használt a curry ételeket. A curry por a fűszerek előre elkészített kombinációja, amelyből curry készíthető. A történészek bizonytalanok e por eredetét illetően, mivel a szubkontinensen nincs valódi hiteles megfelelője. Az egyetlen hasonló hiteles termék a masala lenne, bár gyakran használják paszta…

Tovább

Garam Masala: India legösszetettebb és legegészségesebb fűszerkeveréke

A Garam Masala számos fűszer összetett keveréke, amelyek Észak-Indiából származnak. Míg először a hideg télen használták mindazok melegítésére, akik szerették, hamar népszerűvé vált, és ma már a hagyományos indiai konyha alapanyaga. A Garam Masala jelentése: „forró fűszerek”. Az ebben a keverékben használt fűszerek melegítő tulajdonságaira utal, és nem utal a fűszerességre. A főzésben elterjedt népszerűsége mellett a Garam Masala a hagyományos ájurvédikus orvoslásban is szerepel. Garam Masala fűszerkeverék ízprofil Bármennyire is hihetetlennek tűnik, nem szokatlan, hogy Garam Masala fűszerkeverék akár 32 fűszerből áll. Valójában egyesek még többet tartalmaznak! A legalapvetőbb Garam Masala fűszerkeverék is…

Tovább

Baharát fűszerkeverék: arabul a „Fűszer”

Úgy gondolják, hogy a baharat szó a fűszert jelentő arab szóból származik. Úgy gondolják, hogy a baharat fűszerezés Észak-Afrikából származik; azonban Szaúd-Arábiában és Törökországban használják a legszélesebb körben. Mint minden hagyományos fűszerkeverék, vannak olyan alapvető összetevők, amelyek a keverék gerincét, valamint a helyi változatok sokféle változatát tartalmazzák. Például a recept török ​​és arab változata nagyrészt megegyezik, de a török ​​változat tipikusan mentát tartalmaz . A baharat fűszerkeverék ízprofilja A baharat szokásos fűszerei a következők: Fekete bors Koriander Paprika Kardamom Szerecsendió Kömény Szegfűszeg Fahéj A legtöbb keverékben a legtöbb ilyen fűszer megtalálható, de a helyi változatoktól függően néhány hiányozhat. Például előfordulhat, hogy szumákot és…

Tovább

Adobo fűszerezés: A marináló fűszerkeverék

Az Adobo fűszerezése a latin konyha alapvető része. Ebből az étkezési kultúrából származó számos sós ételben használják. Az adobo fűszerezés eredetének megértése érdekében fontos megérteni a spanyol és a portugál főzés során alkalmazott egyik klasszikus módszert. Történelmileg a spanyol és a portugál ételek nagyban támaszkodnak az ecet és a fűszerek felhasználásával történő tartósításra. Más szavakkal, pácolást alkalmaztak. Ez a módszer a hús és a hal megőrzésére különösen jól jött az Új Világban, ahol a meleg hőmérséklet és a hűtési módszerek hiánya miatt különösen fontos az ételek romlásának megakadályozása. Meg kell jegyezni, hogy a Fülöp-szigetek…

Tovább

Kömény: az ősiek alapvető fűszere

A kömény egy évezredek óta használt fűszer, amelyet a világ számos országának kultúrájába szőttek. Az eredetileg Iránban és a mediterrán térségben termesztett fűszert először portugál és spanyol telepesek vitték be Amerikába. A növényeket manapság általában Kínában, Üzbegisztánban, Törökországban, Iránban, Tádzsikisztánban, Szíriában, Marokkóban, Egyiptomban, Chilében, Mexikóban és Indiában termesztik. A kömény és a kapor mellett a kömény a petrezselyem család tagja . Ez a fűszer a Sumin cyminum gyógynövény szárított magjaként kezdi meg az életét, mielőtt az egész világ konyhájába kerülne. Az ókori görögök számára a kömény alapanyag volt, amelyet az étkezőasztalnál tartottak, ugyanúgy, ahogy ma sót…

Tovább

Szecsuáni bors: Másfajta csípősség

A szecsuáni borsot néha szecsuan pepper -nek írják. Mindkét írásmód ugyanarra utal – egy fűszer, amely Ázsia különböző részein őshonos fából származik. Ezek a fák megtalálhatók Amerikában és Afrikában is, de ezeken a helyeken nem használták őket a főzéshez. A legenda szerint a szecsuáni borsot egykor kizárólag a kínai császárnak tartották fenn. Annak ellenére, hogy a “pepper” szó szerepel a nevében, a szecsuáni bors nincs kapcsolatban a fekete borssal vagy a chili paprikával; ehelyett azt a fát, amelyből származik, tüskés kőrisfának nevezzük, és valójában a citrusfélék közé tartozik. Ezekből a fákból szárított bogyók a szecsuáni borsok. A…

Tovább

Édesköménymag: Édesgyökér-szerű fűszer

Az édeskömény magja a petrezselyem családjába tartozó édeskömény növény gyümölcse. Íze hasonló az ánizs ízéhez, és ennek következtében a kettőt gyakran összekeverik egymással. Az édeskömény magjai ovális alakúak és barázdás. Száradásuk után sárgásbarna vagy sárgászöld színű. Az édeskömény növény Dél-Európában őshonos, és neve a görög „maraton” kifejezésből származik. A maratoni csata ugyanis egy édeskömény mezőn zajlott.  A rómaiak édesköményt termesztettek amelyet zöldségként fogyasztottak. Az édeskömény latin szó a Foeniculum, amely végül „édesköménnyé” vált. Plinius római szerző annyira tisztelte a gyógynövényt, hogy 22 különböző állapotra felvette az orvosságaiba. Puritánok hozták az Egyesült Államokba, akik az éhség elhárításának…

Tovább

Szegfűszeg: A világ egyik legerősebb íze

A szegfűszeg az egyik legrégebbi és legnépszerűbb fűszer a világon. Az indonéziai Maluku-szigeteken őshonos szegfűszeg a különféle örökzöld fa virágrügye. Ezt az erős és aromás fűszert Ázsiában több mint 2000 éve fogyasztják. Gyorsan népszerűvé vált, mivel eljutott a világ más részeire, és már több száz éve nélkülözhetetlen ízkomponens számos hagyományos ételben a különféle kultúrák között. Ma is Indonézia a szegfűszeg fő termelője. Ezt a fűszert kereskedelmileg Zanzibárból, Indiából, Madagaszkárról, Tanzániából és Srí Lankáról is betakarítják. A madagaszkári szegfűszeget általában a világ más részein termesztetteknél jobbnak tartják. Szegfűszeg ízprofil Ennek a fűszernek az íze és…

Tovább

Szegfűbors: A Karib-tenger íze

Általános tévhit, hogy a szegfűbors egy fűszerkeverék, amely sok fűszerből áll. A valóságban a szegfűbors egyetlen fűszer, amelyet Közép- és Dél-Amerika buja esőerdeiben őshonos örökzöld fák éretlen bogyóiból készítenek. Ez a fűszer az angoloktól kapta a nevét az 1600-as években, mivel úgy találták, hogy olyan íze van, amely egyesíti a fahéj, a gyömbér, a szerecsendió és a szegfűszeg ízét. Míg azok a fák, amelyekből a fűszerfűszer származik, egykor bőségesen nőttek az őshonos esőerdőkben, mára ezeknek az esőerdőknek a szerencsétlen kimerülése miatt egyre ritkábban fordul elő. Ma a szegfűborsot Mexikóban és Közép-Amerika egyes részein ültetvényekben termesztik, a legfinomabb…

Tovább