Chili por: Az eredeti tex-mex fűszer

A chili paprika ie 7500 óta része az emberi étrendnek, Kolumbusz Kristóf volt az első, aki találkozott vele. Ő volt az első, aki „paprikának” nevezte, mert ízük a fekete borsra emlékeztetett. Columbus miatt a dél-amerikai chili paprika elterjedt az egész világon, és a különböző konyhák fő elemeivé vált. A chili por feltalálóját vitatják, egyértelmű, hogy Texasban találták ki. Joe Cooper chili történész szerint a feltaláló egy William Gebhardt nevű német bevándorló volt. 1894-ben Gebhardt kávézót vezetett a texasi New Braunfelsben. Ebben az időben a chili szezonális étel volt, mivel a paprika csak a nyári szüret után volt…

Tovább

Petrezselyem: Alábecsült fűszer és gyógynövény

A petrezselyem neve a görög „petro” szóból származik. A Petro kőt jelent, mert a parley-t először Görögország sziklás domboldalain fedezték fel. A görög legenda szerint a gyógynövény azokból a helyekből nőtt fel, ahol Archemorus vére ömlött, amikor egy kígyó megharapta. Az ókori görögök a petrezselymet inkább a halál szimbólumaként használták, mint fűszerként a főzéshez. Az ókori rómaiak a petrezselymet emésztési segédeszközként használták, és a holttestekre szórták, hogy ellepje a bomlás szagát. Mivel a petrezselymet olyan sokáig termesztették, nem valószínű, hogy a modern fajták nagyban hasonlítanának az ősökre. A történelem későbbi részében a petrezselymet…

Tovább

Vízi menta: A gyógyászati ​​menta

A vízimalma a menta család tagja, amelyet az ókori görögök kora óta használnak. Egyes történészek úgy vélik, hogy a vízi menta az a menta, amelyre Menthe, a nimfa nevű görög mítosz hivatkozik, akit a féltékeny Perszephoné tett mentanövényké. Úgy vélik továbbá, hogy a vízi mentát használja Philemon és Baucis az asztalok súrolására, amint azt Ovidius írásai említik. A görögök és a rómaiak egyaránt a menta család tagjait használták fel a rituálé részeként, hogy előkészítsék a holttesteket. Aromáját használták, amely segítette a bomlás szagának elfedését. A víziminta vagy a pennyroyal használata a fürdővíz illatosítására egy másik gyakorlat volt, amely mind…

Tovább

Borsmenta: A fűszeres menta

A borsmenta a fodormenta és a vízi menta hibridje, amely természetesen előfordul. Európában és Észak-Amerikában vadon nő, bár a történészek úgy vélik, hogy eredete a mediterrán régióban rejlik. A borsmentát az ókori egyiptomiak, később pedig az ókori görögök és rómaiak használták. Idősebb Plinius azt írta, hogy a görögök és a rómaiak egyaránt használták a borsmentát önmaguk és ünnepi asztaluk díszítésére. Kulináris fűszernövényként is használták, borok és szószok ízesítésére. A görögök és a rómaiak a borsmentát a gyomorra gyakorolt ​​nyugtató hatása miatt értékelték. Arisztotelész és Nagy Sándor a borsmentát afrodiziákumnak tekintette, utóbbi megtiltotta katonáinak használatát. Úgy érezte,…

Tovább

Fodormenta: A legrégebbi menta

A fodormentát az emberiség történelmének annyi részében használták és termesztették, hogy valószínűleg nincs olyan változata, amely valóban vad. A fodormenta eredeti formája valószínűleg nem nő sehol a természetben. A fűszernövény eredetileg Európából és a Közel-Keletről származik, de a könnyű termeszthetőség eredményeként az egész világon megtalálható. A fodormenta több más néven szerepel. A fodormenta a menták közé tartozott a rómaiak által a Brit-szigetekre került. A görögök és a rómaiak is ragaszkodtak ahhoz a hagyományhoz, hogy vendégeik érkezése előtt mentával dörzsöljék asztalukat. Megjegyezzük, hogy mint a legkorábbi termesztett és használt mentát, a fodormenta az, amit az ősi…

Tovább

Menta: Gyógyító hűvös íz

A mentának száz faja létezik, a leggyakoribb fajták a fodormenta és a borsmenta. A legtöbb történész egyetértése az, hogy a történelmi szövegekben a „menta” kifejezés általában a borsmentára utal. A menta használata egészen az ókori Egyiptomig nyúlik vissza. A régészek szárított menta leveleket találtak az egyiptomi sírokban, amelyek Kr. E. 1000-ig nyúlnak vissza. A menta az ókori görög és római kultúrában is nagy szerepet játszott. Az ókori görög kultúrában a gyógynövényt a vendéglátás szimbólumának tekintették, és temetési szertartásokban is használták a rozmaringgal együtt. A görögök mentát is használtak egy fermentált árpával készített hagyományos italban. Az ókori…

Tovább

Görögszéna: A tökéletes fűszer

A görögszéna a legrégebbi ismert gyógynövények közé tartozik. Görögszéna magokat találtak Irakban, amelyek Kr.e. 4000-ig nyúlnak vissza. A régészek görögszéna magokat is találtak Tutanhamon sírjában. Nevezik még fenugreek-nek is. Az ókori egyiptomiak zöldségként ették, és a magok azok közé a fűszerek közé tartoztak, amelyeket balzsamozáshoz használtak. Az ókori görögök és rómaiak cukorbetegség-ellenesnek tartották, de marháik etetésére is használták. A görögszéna népszerű adalék volt más takarmányokhoz, mivel evésre ösztönözte a szarvasmarhákat. Illata a tehenek által termelt tejhez jut át. A 9. században Nagy Károly császári kertjeiben kiterjedt görögszéna termesztése volt, miután a bencés szerzetesek bevezették Közép-Európába.…

Tovább

Babérlevél: egyszerű fűszer a komplex ízhez

Szinte bárki, aki alaplevest vagy pörköltet készített, babérlevéllel ízesítette az ételt. A babérlevél olyan alapanyag a levesekben és a pörköltekben. Számos egészségügyi előny és felhasználás rejlik benne, amely meghaladja a kedvenc családi pörkölt receptjét. Ízben pompázó babérlevelek képesek a kulináris készségeket a következő szintre emelni! A babérlevél eredete Az ezeket az illatos leveleket termő babérfák a babér család tagjai és Kis-Ázsiában őshonosak. Innen ezek a növények elterjedtek a Földközi-tengeren, valamint más hasonló éghajlatú országokban, amelyek lehetővé tették a babérfák természetes növekedését és virágzását. Babérlevél ízprofil A babérlevelek csodálatosan képesek kihozni a húsos ízekből…

Tovább

Curry por: Édes és sós egyaránt

A curry szó feltehetően a kari- ból származik , a tamil szó egy vékony szósz, amely fűszereket tartalmaz, Dél-Indiában. A portugálok nevéhez fűződik, hogy India egy részét gyarmatosítva visszahozták a kifejezést Európába; maga a curry azonban akár 4000 évre is visszanyúlhat. Az ókori indiai Farmana városban az emberi fogakban és a főzőedényben találtak gyömbért és kurkuma fűszereket tartalmazó ételeket. A gyömbér és a kurkuma mind a mai napig használt a curry ételeket. A curry por a fűszerek előre elkészített kombinációja, amelyből curry készíthető. A történészek bizonytalanok e por eredetét illetően, mivel a szubkontinensen nincs valódi hiteles megfelelője. Az egyetlen hasonló hiteles termék a masala lenne, bár gyakran használják paszta…

Tovább

Garam Masala: India legösszetettebb és legegészségesebb fűszerkeveréke

A Garam Masala számos fűszer összetett keveréke, amelyek Észak-Indiából származnak. Míg először a hideg télen használták mindazok melegítésére, akik szerették, hamar népszerűvé vált, és ma már a hagyományos indiai konyha alapanyaga. A Garam Masala jelentése: „forró fűszerek”. Az ebben a keverékben használt fűszerek melegítő tulajdonságaira utal, és nem utal a fűszerességre. A főzésben elterjedt népszerűsége mellett a Garam Masala a hagyományos ájurvédikus orvoslásban is szerepel. Garam Masala fűszerkeverék ízprofil Bármennyire is hihetetlennek tűnik, nem szokatlan, hogy Garam Masala fűszerkeverék akár 32 fűszerből áll. Valójában egyesek még többet tartalmaznak! A legalapvetőbb Garam Masala fűszerkeverék is…

Tovább